Genieße das Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und Pistazien als köstliche und farbenfrohe Hauptmahlzeit für besondere Anlässe oder als raffinierte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Rote-Bete, geschält und gewürfelt
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 100 g Ziegenkäse, zerbröselt
- 50 g geröstete Pistazien, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Den Weißwein hinzugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
- Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und nach und nach die warme Gemüsebrühe dazugießen, dabei regelmäßig umrühren und darauf achten, dass der Reis nicht anbrennt.
- Das Risotto etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist und die Rote Bete gar ist.
- Den zerbröckelten Ziegenkäse unter das Risotto mischen und kurz schmelzen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gerösteten Pistazien darüber streuen.
- Das Rote-Bete-Risotto mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du das Risotto cremiger magst, kannst du am Ende der Garzeit einen Esslöffel Butter und etwas geriebenen Parmesan unterrühren.
- Außerdem ist es wichtig, die Rote Bete gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichzeitig mit dem Reis gar wird und das Risotto eine schöne Farbe erhält.
