Der frische, leicht herbe Rosenkohl harmoniert wunderbar mit der fruchtigen Süße des Apfels und der leichten Bitternote der Walnüsse. Das Senfdressing verbindet alles zu einer cremigen, würzigen Einheit, die aber nicht zu schwer ist – ideal für milde Frühlingstage.
Du kennst Rosenkohl vielleicht eher gekocht oder gebraten – aber roh in feinen Scheiben ist er ein echtes Highlight! In dieser Form erinnert er geschmacklich leicht an zarten Spitzkohl oder Wirsing, ist aber nährstofftechnisch ein kleines Kraftpaket. Durch das Hobeln wird er besonders bekömmlich und bleibt wunderbar frisch und leicht.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten:
- 500 g Rosenkohl
- 1 großer Apfel (z. B. Elstar, Boskoop oder Pink Lady)
- 60 g Walnusskerne
- 2 EL grober Senf (z. B. körniger Dijon)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl (mild)
- 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft für Frische
Zubereitung:
- Rosenkohl vorbereiten:
Entferne die äußeren Blätter, wasche die Röschen und schneide sie in feine Scheiben oder hobel sie – je dünner, desto zarter! - Apfel schneiden:
Den Apfel ungeschält in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Optional mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. - Walnüsse rösten:
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Danach grob hacken. - Dressing anrühren:
Verrühre Senf, Honig (oder Ahornsirup), Apfelessig, Olivenöl, die fein gehackte Schalotte und etwas Salz & Pfeffer zu einem cremigen Dressing. - Alles vermengen:
Gib den gehobelten Rosenkohl, die Apfelstücke und die Walnüsse in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles gut. Lasse den Salat gern 10–15 Minuten ziehen – so verbinden sich die Aromen noch besser.
Tipps und Tricks:
- Je feiner Du den Rosenkohl hobelst, desto zarter wird der Salat – ideal ist ein scharfer Hobel oder ein Food Processor.
- Für mehr Frühlingsaroma: Gib etwas frische Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch dazu.
- Wenn Du’s süßer magst: Füge ein paar Cranberries oder Granatapfelkerne hinzu.
