Die klassische Focaccia bekommt durch die Frühlingszutat Rhabarber eine moderne, saisonale Interpretation, die perfekt in die Mai- und Juni-Küche passt. Regional trifft mediterran – eine echte Genussbrücke!
Das Rezept ist von Natur aus 100 % vegan, laktosefrei und kommt ohne exotische Zutaten aus. Damit eignet es sich auch ideal für Gäste mit verschiedenen Ernährungsstilen, unkompliziert und gleichzeitig raffiniert.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Gehzeit Teig + Backzeit (insgesamt 140 Minuten)
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Typ 550, alternativ Dinkelmehl)
- 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl (plus mehr zum Beträufeln)
Für den Belag:
- 2–3 Stangen Rhabarber (ca. 200–250 g)
- 1–2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
- Optional: 1 EL Ahornsirup oder Honig
Zubereitung:
- Teig ansetzen:
Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf. Warte 5 Minuten, bis es leicht schäumt. Gib Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel und gieße die Hefemischung dazu. Verknete alles zu einem glatten Teig (per Hand oder Küchenmaschine). - Teig ruhen lassen:
Decke den Teig ab (mit einem feuchten Tuch) und lass ihn an einem warmen Ort ca. 1–1,5 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. - Rhabarber vorbereiten:
Wasche den Rhabarber und schneide ihn in ca. 5–7 cm lange Stücke, ggf. etwas einschneiden oder schräg anschneiden für die Optik. Optional kannst Du ihn kurz in Honig oder Ahornsirup marinieren, falls Du es gerne leicht süßlich magst. - Focaccia formen:
Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette ein Blech oder eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein. Drücke den Teig mit den Fingern flach hinein (ca. 1,5 cm dick). Drücke mit den Fingerspitzen leichte Dellen in die Oberfläche. - Belegen & verfeinern:
Verteile die Rhabarberstücke auf dem Teig. Zupfe den Rosmarin in kleine Nadeln und streue ihn darüber. Beträufle alles großzügig mit Olivenöl und bestreue es mit grobem Meersalz. - Backen:
Backe die Focaccia ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun ist und der Rhabarber leicht karamellisiert. - Servieren:
Lass sie 5 Minuten abkühlen, dann warm oder lauwarm genießen. Du kannst sie in Stücke schneiden und z. B. mit Ziegenfrischkäse, Hummus oder einfach pur servieren.
Tipps und Tricks:
- Süß-herzhafter Kontrast: Der Rhabarber bringt eine tolle Frische und leichte Säure, die perfekt mit dem salzigen Teig und Rosmarin harmoniert.
- Ziegenkäse Topping: Serviere die Focaccia mit etwas zerbröseltem Ziegenkäse, Feta oder veganem Hirtenkäse als Topping – das rundet sie perfekt ab.
- Resteverwertung: Auch am nächsten Tag schmeckt sie noch gut – kurz im Ofen oder Toaster aufgebacken.
- Vegan & laktosefrei: Von Natur aus vegan – achte nur beim optionalen Honig auf eine Alternative (z. B. Agavendicksaft).
