Rehrücken mit Maronen und Pilzen ist ein festliches Gericht, das durch seine zarten Aromen und die perfekte Kombination aus Wild, herzhaften Pilzen und süßlich-nussigen Maronen begeistert. Mit einer aromatischen Rotweinsauce wird es zum Highlight für besondere Anlässe. Ein eleganter Genuss, der sowohl rustikal als auch raffiniert ist!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Rehrücken:
- 800 g Rehrückenfilet (ohne Knochen)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage:
- 200 g Maronen (vorgegart)
- 300 g Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge)
- 1 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Rehrücken vorbereiten: Das Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin, Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und das Rehrückenfilet darin von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Im Ofen garen: Den Rehrücken auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) garen. Anschließend in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Beilage zubereiten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Maronen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
Sauce zubereiten: In der Pfanne, in der der Rehrücken angebraten wurde, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Wildfond hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Die Preiselbeermarmelade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Butter unterrühren, um die Sauce zu binden.
Servieren: Den Rehrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit der Pilz-Maronen-Mischung auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber oder daneben geben.
Tipps und Tricks:
- Röste die vorgegarten Maronen kurz in der Pfanne, bevor du sie zu den Pilzen gibst. So entwickeln sie ein intensiveres Aroma und bekommen eine leichte Knusprigkeit.
- Wasche die Pilze nicht mit Wasser, sondern bürste sie ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden. So behalten sie ihre Konsistenz und braten schön goldbraun.
