Rehfleisch ist zarter und milder als Hirsch und Wildschwein. Es bringt eine feine Waldnote mit, die sich perfekt mit Rotwein, Pilzen und Kräutern verbindet. Dadurch entsteht ein Ragout, das elegant und festlich wirkt, ohne zu „wild“ zu schmecken.
Die Kombination aus geschmortem Wildfleisch, Rotwein und aromatischen Pilzen wärmt sofort – das Gericht passt ideal zu Advent, Weihnachten oder gemütlichen Winterabenden. Es ist herzhaft, aber nicht schwer.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 75 Minuten Kochzeit
Zutaten für 4 Personen:
600 g Rehfleisch (aus der Keule, gewürfelt)
200 g Champignons oder Mischpilze
1 Zwiebel (ca. 100 g)
2 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
30 g Butter
2 EL Öl
200 ml Rotwein
200 ml Wildfond oder Rinderfond
2 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: 50 ml Sahne oder Crème fraîche zum Verfeinern
Zubereitung:
- Öl und 20 g Butter in einem großen Topf erhitzen, Rehwürfel portionsweise rundherum scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, im Bratensatz glasig dünsten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden und dazugeben, kurz anbraten.
- Rehfleisch wieder in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen, Wildfond hinzufügen, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben.
- Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Optional: Ragout mit Sahne oder Crème fraîche verfeinern und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Tipps und Tricks:
- Du solltest das Fleisch portionsweise anbraten, damit es schön gebräunt wird und kein Wasser zieht.
- Du kannst das Ragout einen Tag vorher zubereiten – aufgewärmt entfaltet sich der Geschmack sogar noch intensiver.
- Du kannst frische Kräuter wie Petersilie oder Rosmarin zum Servieren darüber streuen, das verleiht zusätzlichen Aroma-Kick.
