Porree (Lauch) bringt eine wunderbar milde, süßlich-würzige Zwiebelnote mit, die nicht zu scharf ist – ideal für alle, die empfindlich auf rohe Zwiebeln reagieren oder Zwiebeln nur sanft mögen. Durch das Anbraten wird der Lauch besonders aromatisch und leicht süßlich.
Diese Torte lässt sich ganz nach Deinem Geschmack abwandeln – ob mit Räuchertofu, Speck, getrockneten Tomaten, Pilzen oder Spinat. Sie ist eine tolle Basis für viele Varianten.
Ob als leichtes Hauptgericht mit einem knackigen Salat, als Teil eines Buffets, für ein Brunch oder als Snack zum Mitnehmen – die Torte ist wahnsinnig flexibel einsetzbar. Auch kalt schmeckt sie richtig gut.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Backzeit
Zutaten für 4 Personen
Für den Boden:
- 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 100 g kalte vegane Margarine oder Butter
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Porree (Lauch)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl (z. B. Raps oder Olivenöl)
- 200 g Schmand oder Crème fraîche (vegan möglich)
- 100 ml Pflanzensahne oder normale Sahne
- 3 Eier (oder 3 EL Kichererbsenmehl + 6 EL Wasser als vegane Alternative)
- 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder veganer Reibekäse)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- Optional: 1 TL Senf für etwas mehr Würze
Zubereitung:
- Teig vorbereiten:
Gib Mehl, Salz und kalte Butter/Margarine in eine Schüssel und verknete alles rasch zu einem Mürbeteig. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas kaltes Wasser hinzu. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischfolie und lasse sie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. - Porree vorbereiten:
Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Brate beides in einer Pfanne mit dem Öl glasig, aber nicht braun an. Lass es dann leicht abkühlen. - Füllung anrühren:
Verquirle die Eier (oder Ei-Ersatz) mit Schmand, Sahne, Käse, Senf und Gewürzen. Hebe den abgekühlten Porree unter. - Backform vorbereiten:
Rolle den Teig aus und lege damit eine gefettete Springform (Ø 26 cm) aus, ziehe dabei einen kleinen Rand hoch. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. - Füllen und backen:
Gib die Porree-Masse auf den Boden und streiche sie glatt. Backe die Torte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für ca. 35–40 Minuten, bis sie goldgelb ist. - Abkühlen lassen:
Lass die Porreetorte etwa 10 Minuten ruhen, bevor Du sie anschneidest. So lässt sie sich besser schneiden und fällt nicht auseinander.
Tipps und Tricks:
- Noch herzhafter: Gib gewürfelten Räuchertofu, Speckwürfel oder getrocknete Tomaten mit in die Füllung.
- Gewürze: Etwas Thymian oder Kümmel passt geschmacklich super zu Porree.
- Boden-Alternative: Du kannst auch Blätterteig verwenden, wenn es schneller gehen soll.
- Meal Prep: Die Torte schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – perfekt zum Vorbereiten!
