Die Cupcakes sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Hingucker – perfekt für sommerliche Feste, Grillabende oder als besonderes Dessert. Sie eignen sich hervorragend als glutenfreie Variante, wenn du das Mehl durch glutenfreie Alternativen ersetzt – so können auch Gäste mit Unverträglichkeiten schlemmen.
Der Limettensaft im Dip sorgt für eine frische, leicht säuerliche Note, die die Süße der Ananas perfekt ausbalanciert.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Cupcakes:
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Kokosmilch
- 50 g Ananas (frisch oder aus der Dose, fein gewürfelt)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspel
Zutaten Pina Colada Dip:
- 150 g Frischkäse
- 50 g Ananas (fein gewürfelt)
- 50 ml Kokosmilch
- 1 EL Puderzucker
- 1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung:
- Cupcakes: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig heben. Zum Schluss die Ananaswürfel unterrühren.
- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Dip: Frischkäse mit Kokosmilch, Puderzucker und Limettensaft glatt rühren. Die Ananaswürfel unterheben.
- Cupcakes abkühlen lassen und zusammen mit dem Dip servieren.
Tipps und Tricks:
- Für extra Kokosgeschmack kannst du die Cupcakes vor dem Backen mit etwas Kokoslikör oder Rum aromatisieren.
- Frische Ananas verleiht dem Rezept mehr Frische, Dosenananas ist aber praktisch und süßer.
- Der Dip schmeckt auch perfekt als Topping für die Cupcakes – einfach mit einem Spritzbeutel dekorieren.
- Wenn du magst, kannst du die Cupcakes nach dem Backen mit Kokosraspeln bestreuen oder mit kleinen Ananasstückchen garnieren.
