Dieser Salat ist eine perfekte Kombination aus warmen, herzhaften Pilzen und frischem, knackigem Spinat. Die Bitterstoffe der Endivienblätter bringen eine spannende Geschmacksnote mit. Ob als Vorspeise, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Abendessen – dieser Salat passt zu vielen Gelegenheiten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Champignons (oder gemischte Pilze)
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 kleiner Kopf Endivien
- 50 g Walnüsse
- 50 g Feta oder Ziegenkäse
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin für 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Zum Schluss die Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spinat waschen und trocknen, die Endivienblätter vorsichtig ablösen und auf Tellern auslegen.
- Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
- Dressing zubereiten: Restliches Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebratenen Pilze mit dem Spinat mischen und das Dressing darüber geben.
- Den Salat in die Endivienblätter füllen, mit zerbröckeltem Feta und Walnüssen bestreuen und servieren.
Tipps & Tricks:
- Du kannst auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Austernpilze verwenden, um dem Salat eine besondere Note zu verleihen.
- Für eine vegane Variante kannst du den Käse einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
