Das Pastinaken Püree mit Wildkräutern ist besonders, weil es eine raffinierte Alternative zu klassischem Kartoffelpüree bietet. Die süßlich-nussige Note der Pastinaken harmoniert perfekt mit den würzigen und leicht säuerlichen Wildkräutern, die dem Gericht eine frische und aromatische Komponente verleihen.
Zudem ist das Rezept vielseitig einsetzbar – es passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, kann aber auch solo als cremige Beilage oder Basis für vegetarische Bowls dienen. Die Zugabe von Zitronensaft hebt den Geschmack zusätzlich hervor und macht das Püree besonders leicht und fein.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Pastinaken
- 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss (nach Geschmack)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Brunnenkresse, Sauerampfer)
Zubereitung:
- Schäle die Pastinaken und Kartoffeln und schneide sie in kleine Stücke.
- Koche sie in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
- Gieße das Wasser ab und lasse das Gemüse kurz ausdampfen.
- Zerdrücke es mit einem Kartoffelstampfer oder püriere es mit einem Mixer.
- Erwärme die Milch mit der Butter und rühre sie langsam unter das Püree.
- Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Rühre den Zitronensaft unter und bestreue das Püree mit den gehackten Wildkräutern.
- Serviere es direkt als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder genieße es pur.
Tipps & Tricks:
- Falls du das Püree besonders cremig magst, kannst du statt Milch auch Sahne verwenden.
- Die Wildkräuter bringen eine frische, würzige Note – experimentiere mit verschiedenen Sorten, um deinen Lieblingsmix zu finden.
