Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Pasta (z.B. Linguine oder Tagliatelle)
- 250 g Mascarpone
- 10-12 frische Salbeiblätter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60 ml trockener Weißwein
- 60 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
- Während die Pasta kocht, etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und die Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet und die Salbeiblätter knusprig werden.
- Den trockenen Weißwein in die Pfanne gießen und für etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.
- Die Mascarpone und die Gemüsebrühe zur Pfanne geben und gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Bedarf etwas von dem beiseite gestellten Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
- Den geriebenen Parmesan zur Sauce geben und gut umrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.
- Die Pasta auf Teller portionieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Salbei garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Tipps und Tricks:
- Wenn du die Sauce cremiger möchtest, füge etwas mehr Mascarpone hinzu, aber sei vorsichtig, um die Balance der Aromen nicht zu beeinträchtigen.
- Achte darauf, die Salbeiblätter nicht zu lange zu braten, da sie sonst bitter werden können. Es reicht, sie nur kurz anzubraten, um ihr Aroma freizusetzen.
