Der Salat ist durch die Kartoffeln nahrhaft, aber gleichzeitig leicht verdaulich und nicht zu fettig – perfekt für heiße Tage. Durch das Dressing mit Essig und Senf bleibt das Gericht frisch.
Rucola bringt eine leichte Schärfe und Pfeffrigkeit mit, die das Gericht belebt. Zusammen mit dem Senfdressing wirkt er wie ein frischer Gegenspieler zu den weicheren, süßeren Zutaten.
Durch das Rösten im Ofen bekommen die Kartoffeln eine knusprige Außenhaut und ein butterweiches Inneres – viel aromatischer als gekochte Kartoffeln. Außerdem kannst du sie direkt warm mit dem Rest vermengen, was den Geschmack intensiviert.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl (ca. 30 g)
- 2 reife Pfirsiche (ca. 300 g)
- 100 g Parmaschinken
- 60 g Rucola
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 80 g)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl (ca. 45 g)
- 2 EL heller Balsamico-Essig (ca. 30 g)
- 1 TL Dijon-Senf (ca. 5 g)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Backofen vorheizen
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. - Kartoffeln vorbereiten
Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere sie. Vermenge sie in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer.
Verteile die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech und röste sie ca. 25 Minuten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. - Pfirsiche grillen oder braten
Während die Kartoffeln im Ofen sind, schneide die Pfirsiche in dünne Spalten. Brate sie in einer Grillpfanne (oder normalen Pfanne) kurz von beiden Seiten an, bis sie leicht karamellisiert sind. Das intensiviert das Aroma. - Zwiebeln & Dressing vorbereiten
Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen.
Für das Dressing verrührst du Olivenöl, hellen Balsamico, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Emulsion. - Anrichten
Gib die ofenwarmen Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge die gebratenen Pfirsichspalten, die Zwiebeln und den gewaschenen Rucola hinzu.
Verteile den Parmaschinken locker darüber und gib das Dressing dazu. Alles vorsichtig vermengen.
Tipps und Tricks:
- Pfirsich Alternative: Funktioniert auch hervorragend mit Nektarinen oder gebratenen Aprikosen.
- Veganer Twist: Ersetze den Parmaschinken durch geröstete Walnüsse oder veganen „Bacon“ aus Reispapier.
- Noch aromatischer: Gib dem Dressing etwas Zitronenabrieb oder Honig für mehr Tiefe.
- Für mehr Biss: Röste ein paar Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne und streue sie darüber.
