Die Kombination aus saftigen, leicht säuerlich-süßen Nektarinen und cremigem, mildem Mozzarella ist ein echtes Geschmackserlebnis. Dazu kommen frische Kräuter und die herbe Note des Rucolas – ein Spiel aus Gegensätzen, das auf der Zunge tanzt.
In nur 15 Minuten hast Du ein Gericht gezaubert, das aussieht wie aus einem Feinkostbistro. Ideal, wenn spontan Gäste kommen oder Du einfach Lust auf etwas Besonderes hast.
Dieser Salat harmoniert wunderbar mit einem Glas Rosé oder Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Grauburgunder). Damit wird er auch zum perfekten Gericht für ein romantisches Dinner auf dem Balkon.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 4 reife Nektarinen (ca. 500 g)
- 250 g Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)
- 1 Handvoll frisches Basilikum (ca. 10 g)
- 50 g Rucola oder Feldsalat (optional für etwas Grün)
- 2 EL Balsamico-Creme
- 3 EL Olivenöl (mild, kaltgepresst)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (nach Geschmack)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (ca. 30 g)
Zubereitung:
- Nektarinen vorbereiten:
Wasche die Nektarinen, halbiere sie, entferne den Kern und schneide sie in dünne Spalten. - Mozzarella zupfen:
Zerreiße den Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke – das gibt mehr Struktur und sieht hübscher aus als Würfel. - Salat schichten:
Lege die Nektarinenspalten auf eine große Platte oder direkt auf die Teller. Verteile die Mozzarellastücke dazwischen. Wenn Du möchtest, gib etwas Rucola oder Feldsalat dazu – das bringt Frische und einen leicht herben Kontrast. - Basilikum & Crunch:
Zupfe die Basilikumblätter grob ab und streue sie über den Salat. Optional kannst Du noch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüber geben – das sorgt für Knusper und Extra-Aroma. - Dressing zaubern:
Mische Olivenöl, Balsamico-Creme, Honig, Salz und Pfeffer zu einem kleinen Dressing. Träufle es gleichmäßig über den Salat.
Tipps und Tricks:
- Extra Frische: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb im Dressing hebt die Aromen noch mehr hervor.
- Vegan Variante: Statt Mozzarella kannst Du veganen Mandel- oder Cashewkäse verwenden – oder einfach Avocado für Cremigkeit.
- Mehr Farbe: Für ein Farbspiel kannst Du auch weiße und gelbe Nektarinen mischen – oder einige Erdbeerscheiben dazulegen.
- Gegrillt? Noch besser! Wenn Du magst, kannst Du die Nektarinenhälften kurz grillen – das karamellisiert die Früchte und macht sie noch aromatischer.
