Die Kombination aus frischer Minze, Petersilie, Zitrone und Olivenöl sorgt für ein lebendiges, sommerliches Geschmackserlebnis. Es schmeckt wie ein Kurzurlaub am Mittelmeer!
Durch seine Stabilität und die Verwendung von frischen Zutaten, die nicht matschig werden, eignet sich der Salat hervorragend zum Mitnehmen – für Büro, Picknick oder Grillparty.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten:
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 200 g Kirschtomaten
- 1 kleine Salatgurke (ca. 250 g)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 100 g schwarze Oliven (entsteint)
- 100 g Feta oder Hirtenkäse
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bio-Zitrone (Saft + etwas Abrieb)
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup für die Balance
Zubereitung:
- Couscous vorbereiten:
Gieß die heiße Gemüsebrühe über den Couscous, decke ihn ab und lass ihn etwa 5–10 Minuten quellen. Danach mit einer Gabel auflockern, etwas Olivenöl unterheben. - Gemüse schnippeln:
Schneide die Kirschtomaten halbiert, die Gurke gewürfelt, Paprika klein, die Oliven in Ringe und die Zwiebel fein. Feta zerbröseln. - Frische Kräuter:
Hacke Petersilie und Minze fein – sie geben dem Salat den frischen Sommerkick! - Dressing zaubern:
Vermische Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, etwas Honig (optional), Salz und Pfeffer. Abschmecken nicht vergessen – es darf ruhig zitronig-frisch sein! - Alles vereinen:
Gib Couscous, Gemüse, Feta, Kräuter und Dressing in eine große Schüssel und vermenge alles vorsichtig. Kurz durchziehen lassen – dann servieren.
Tipps und Tricks:
- Für mehr Biss: Geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter untermischen.
- Vegan? Einfach Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
- Zum Mitnehmen: Super als Meal Prep – schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Variante: Mit gegrilltem Hähnchen, Halloumi oder Falafel als Hauptgericht servieren.
