Der Salat vereint knackigen Mangold mit süßen, saftigen Feigen und herzhaft-salzigem Feta oder Ziegenkäse – ein perfektes Zusammenspiel aus süß, salzig, knackig und cremig. Mit Feigen, Walnüssen und Olivenöl-Dressing bringt das Rezept mediterranes Flair auf den Tisch. Es wirkt edel, dabei ist es leicht und unkompliziert zuzubereiten.
Feigen haben im Spätsommer und Herbst Saison – dadurch passt der Salat besonders gut in die Übergangszeit zwischen Sommer und Herbst.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g frischer Mangold (bunter oder grüner, Stiele und Blätter getrennt)
- 200 g frische Feigen (ca. 4 Stück)
- 100 g Feta oder Ziegenkäse
- 50 g Walnüsse (geröstet)
- 80 g Granatapfelkerne (optional, für extra Frische)
- 40 g Rucola oder Feldsalat (als Ergänzung)
Für das Dressing:
- 40 ml Olivenöl
- 20 ml Balsamico-Essig (am besten weiß oder Crema)
- 10 g Honig
- 5 g Senf (mittelscharf oder Dijon)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Mangold vorbereiten:
Wasche den Mangold gründlich. Schneide die Stiele in kleine Stücke und blanchiere sie 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser. Danach abgießen und kalt abschrecken. Die Blätter in feine Streifen schneiden. - Feigen vorbereiten:
Wasche die Feigen vorsichtig, entferne den Stielansatz und schneide sie in Spalten. - Käse & Nüsse:
Den Feta oder Ziegenkäse zerbröckeln. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. - Dressing anrühren:
Vermische Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf zu einem cremigen Dressing. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Salat zusammenstellen:
Gib Mangoldblätter, blanchierte Stiele und Rucola/Feldsalat in eine große Schüssel. Verteile die Feigen, Walnüsse, Käse und Granatapfelkerne darüber. Dressing drüberträufeln und alles locker vermengen. - Servieren:
Sofort servieren, damit die frischen Zutaten knackig bleiben.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen erweitern, wenn du ihn als Hauptgericht servieren möchtest.
- Statt Walnüssen schmecken auch Pekan- oder Pinienkerne wunderbar.
- Für eine herbstliche Note passt ein Hauch Zimt oder Muskat ins Dressing.
- Bereite das Dressing ruhig vorab zu, aber gib es erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit er frisch und knackig bleibt.
- Auch getrocknete Feigen oder Datteln kannst du verwenden, wenn keine frischen Feigen erhältlich sind.
