Anders als aufwändige Torten gelingt dieser Blechkuchen ganz ohne großen Aufwand. Ideal, wenn du Gäste erwartest oder spontan Lust auf etwas Besonderes hast. Du kannst den Kuchen auch mit Ananas oder Maracuja abwandeln, oder zusätzlich Schokostückchen in den Teig geben – perfekt für Abwechslung.
Mit frischen Mangoscheiben, Kokoschips oder etwas Minze dekoriert, wird der einfache Blechkuchen schnell zu einem Hingucker auf jedem Buffet.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (inklusive Backzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Mango (reif, geschält und gewürfelt)
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Butter (weich)
- 100 g Naturjoghurt
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 ml Kokosmilch
- 20 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein kleines Blech (ca. 20×30 cm) mit Backpapier aus. - Teig anrühren:
Verrühre die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz, bis die Masse cremig ist. Gib die Eier nacheinander dazu. - Trockene Zutaten:
Mische Mehl, Backpulver und Kokosraspeln und rühre sie abwechselnd mit Joghurt und Kokosmilch unter den Teig. - Mango einarbeiten:
Hebe die Mangowürfel vorsichtig unter den Teig. - Backen:
Streiche den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech und backe ihn 25–30 Minuten, bis er goldbraun ist. - Abkühlen & Servieren:
Lasse den Kuchen abkühlen, bestäube ihn mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke.
Tipps und Tricks:
- Verwende eine richtig reife Mango, sie bringt natürliche Süße und Saftigkeit.
- Wenn du magst, kannst du zusätzlich ein paar Mangowürfel oder Kokoschips als Deko obenauf legen.
- Für ein noch exotischeres Aroma: ein paar Tropfen Limettensaft in den Teig geben.
- Der Kuchen schmeckt besonders frisch, wenn du ihn leicht gekühlt servierst – perfekt für Sommertage auf Sylt oder im Garten.
