Ob im Winter zu einem heißen Getränk oder im Sommer mit frischen Früchten – die Mandeltarte passt immer. Besonders in der kalten Jahreszeit wirkt sie mit der Vanillecreme und dem nussigen Boden besonders wohltuend.
Wenn du Abwechslung suchst, kannst du die Vanillecreme mit anderen Aromen kombinieren, z. B. mit einem Spritzer Orangen- oder Zitronensaft oder sogar ein wenig Rum oder Amaretto, um eine besondere Note hinzuzufügen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inklusive Kühlzeit)
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 75 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Vanilleschote)
- 25 g Speisestärke
Zubereitung:
- Teig zubereiten:
Gib Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in eine Schüssel. Füge die kalte Butter in Würfeln hinzu und verarbeite alles mit den Händen oder einem Mixer zu einem krümeligen Teig. Schlage das Ei dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. - Tarteboden backen:
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tarteform. Drücke den Teig leicht an den Rand und steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Backe den Boden für etwa 15–20 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn vollständig abkühlen. - Vanillecreme zubereiten:
Erwärme die Milch in einem Topf, aber lasse sie nicht kochen. In einer separaten Schüssel verrühre Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt (oder das Mark der Vanilleschote) mit der Speisestärke. Gieße die warme Milch langsam unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie dicklich wird. Lass die Creme etwas abkühlen. - Tarte füllen und servieren:
Verteile die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Tarteboden. Du kannst die Tarte nach Belieben mit gerösteten Mandelsplittern oder frischen Früchten dekorieren. Lass sie noch einmal für eine Stunde im Kühlschrank fest werden, bevor du sie servierst.
Tipps und Tricks:
1. Karamellisiere die Mandeln: Röste die Mandeln in einer Pfanne, um das Aroma zu verstärken, und streue sie kurz vor dem Servieren über die Tarte.
2. Variante: Du kannst die Vanillecreme auch mit ein paar Esslöffeln Mascarpone oder Frischkäse verfeinern, um eine besonders cremige Textur zu erhalten.
Dieses Rezept ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Genuss für jeden, der Mandeln und Vanille liebt.
