Der Salat ist lauwarm, was ihn besonders macht – ideal für den Übergang zwischen kühlen Frühlingstagen und den ersten warmen Sonnenstunden. Er wärmt von innen, bleibt aber frisch und leicht.
Kein Käse, kein Joghurt, keine Butter – und trotzdem voller Geschmack! Das macht den Salat auch für Gäste mit Unverträglichkeiten oder bewusster Ernährung zum Highlight.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 500 g grüner Spargel
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 150 g Cherrytomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing:
- 3 EL Tahin (Sesampaste)
- 1 Bio-Zitrone (Saft + ½ TL Abrieb)
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2–3 EL kaltes Wasser (nach Bedarf für die Cremigkeit)
- Salz nach Geschmack
Zum Garnieren (optional):
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten:
Wasche den grünen Spargel, schneide das holzige Ende ab und teile die Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke. Die Köpfe gerne extra legen – sie brauchen weniger Garzeit. - Kichererbsen & Tomaten:
Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie gut mit kaltem Wasser ab. Halbiere die Cherrytomaten. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. - Gemüse anbraten:
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate zuerst die Spargelstücke (ohne Köpfe) bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten an. Dann gib die Spargelköpfe, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen dazu und brate alles weitere 2–3 Minuten, bis der Spargel bissfest ist. Cherrytomaten ganz am Ende nur kurz unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Dressing anrühren:
Vermische Tahin, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup und Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Gib esslöffelweise kaltes Wasser dazu, bis eine cremige, fließende Konsistenz entsteht. Abschmecken mit Salz. - Salat anrichten:
Gib das warme Gemüse in eine große Schüssel, gieße das Zitronen-Tahini-Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig. Noch warm servieren oder lauwarm genießen. - Toppings:
Mit frischen Kräutern, gerösteten Sesamsamen und optional Chiliflocken toppen – fertig!
Tipps und Tricks:
- Meal Prep: Du kannst das Gemüse vorab zubereiten und den Salat später lauwarm machen – das Dressing separat aufbewahren und erst beim Servieren unterheben.
- Variante: Auch lecker mit angebratenem Halloumi oder Feta on top – oder als vegane Variante mit gebratenem Tofu.
- Extra Frühlingskick: Ein paar frische Erdbeeren oder Radieschenscheiben passen hervorragend dazu!
