Klassisch wie in Norditalien, aber mit saisonalem Kürbis aus heimischem Anbau – ein Gericht mit Charakter und Nachhaltigkeit. Die leichte Süße des Kürbisses trifft auf die würzige Tiefe von Parmesan und Butter – eine harmonische Kombination aus mild und herzhaft.
Durch Thymian, Muskat oder Salbei bekommt das Gericht eine feine Kräuternote, die wunderbar mit dem nussigen Kürbis harmoniert.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- Kürbis (z. B. Hokkaido): 500 g
- Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli): 300 g
- Zwiebel: 1 Stück (ca. 100 g)
- Knoblauchzehe: 1 Stück
- Weißwein (trocken): 100 ml
- Gemüsebrühe (heiß): 800 ml
- Parmesan (frisch gerieben): 60 g
- Butter: 40 g
- Olivenöl: 2 EL (ca. 30 ml)
- Salz: nach Geschmack
- Pfeffer: nach Geschmack
- Muskatnuss (frisch gerieben): 1 Prise
- Frischer Thymian oder Salbei (optional): 1 TL gehackt
Zubereitung:
- Kürbis schälen (Hokkaido kannst du mit Schale verwenden), entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anbraten.
- Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Reis einstreuen, kurz mitrösten, bis er leicht glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Brühe zugeben – immer so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist.
- Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.
- Butter und Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst das Risotto mit etwas Orangenschale oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern – das bringt Frische und Tiefe ins Aroma.
- Wenn du es cremiger magst, rühre am Ende noch einen Löffel Mascarpone unter.
- Röste die Kürbiswürfel vorher im Ofen, dann wird der Geschmack intensiver und leicht karamellig.
