Kalbfleisch ist magerer als viele andere Fleischsorten und enthält wertvolle Proteine sowie wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Die frischen Kräuter liefern zusätzlich gesunde Antioxidantien. Mit wenigen Zutaten und nur kurzer Zubereitungszeit entsteht ein Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch perfekt für besondere Anlässe ist. Durch die Marinade und die richtige Zubereitung wird das Fleisch besonders aromatisch.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsteaks (je ca. 150 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl (zum Braten)
Zubereitung:
- Marinade vorbereiten:
Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Vermische ihn mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern. - Steaks marinieren: Bestreiche die Kalbsteaks mit der Marinade und lasse sie für mindestens 15 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen.
- Steaks braten: Erhitze eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe mit Olivenöl und Butter. Brate die Steaks ca. 2–3 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
- Ruhen lassen: Wickle die Steaks locker in Alufolie und lasse sie 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
- Servieren: Die Steaks mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Ofengemüse, ein knackiger Salat oder knuspriges Baguette.
Tipps und Tricks:
- Für extra Aroma: Lasse die Steaks über Nacht in der Marinade ziehen.
- Perfekte Kerntemperatur: Medium: 56–58 °C, Durchgebraten: 60–63 °C
- Alternativ grillen: Die Steaks lassen sich auch wunderbar auf dem Grill zubereiten – dafür 3–4 Minuten pro Seite grillen.
- Kräuter-Upgrade: Experimentiere mit Estragon oder Zitronenmelisse für ein noch feineres Aroma.
