Die Verbindung von frischen Kräutern im Pfannkuchenteig mit der süß-säuerlichen Fruchtigkeit des Erdbeer Rhabarber Kompotts schafft ein spannendes Geschmackserlebnis, das überrascht – aber gleichzeitig wunderbar ausgewogen ist.
Dieses Rezept nutzt Zutaten, die viele im eigenen Garten finden: Rhabarber, Erdbeeren, Schnittlauch, Zitronenmelisse. Es schmeckt nach Frühling und frischer Luft – und bringt Dir ein kleines Stück Natur auf den Teller.
Du kannst den Pfannkuchenteig ganz einfach auch glutenfrei oder mit pflanzlicher Milch zubereiten. Das Gericht eignet sich für ein leichtes Mittagessen, ein süßes Abendessen oder sogar als Brunch Highlight.
Kräuterpfannkuchen erinnern an klassische Hausmannskost, doch das fruchtige Kompott verleiht dem Ganzen eine moderne Frische. Ideal für Gäste, die etwas Besonderes und doch Bodenständiges suchen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten für 4 Personen
Für die Pfannkuchen:
- 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 3 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 2 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse)
- 20 g Butter (zum Ausbacken)
Für das Kompott:
- 300 g Rhabarber (geschält und in Stücke geschnitten)
- 200 g Erdbeeren (gewaschen und halbiert)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- Optional: etwas Speisestärke (zum Andicken)
Zubereitung:
- Pfannkuchenteig rühren:
Gib das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel. Schlage die Eier hinein, füge die Milch hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig. Rühre dann das Mineralwasser und die gehackten Kräuter unter. Lass den Teig ca. 10 Minuten ruhen. - Kompott zubereiten:
Gib den Rhabarber mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten weich. Gib dann die Erdbeeren dazu und lasse das Ganze noch 2–3 Minuten köcheln. Möchtest Du das Kompott etwas dicker, rühre 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser glatt und gib es zum Schluss dazu. - Pfannkuchen ausbacken:
Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und backe nacheinander 4–6 goldgelbe Pfannkuchen aus dem Teig. Halte sie im Ofen bei 70 °C warm, bis alle fertig sind. - Servieren:
Richte die Kräuterpfannkuchen mit dem warmen oder lauwarmen Erdbeer-Rhabarber-Kompott an. Du kannst sie entweder füllen, rollen oder stapeln – ganz wie Du magst.
Tipps und Tricks:
- Verwende je nach Saison auch Himbeeren oder Heidelbeeren im Kompott.
- Für eine besonders feine Note kannst Du frische Minze oder Zitronenabrieb in den Teig geben.
- Das Gericht schmeckt auch kalt – ideal fürs Picknick!
- Wenn Du magst, gib einen Klecks Vanillequark oder Joghurt oben drauf.
