Mit diesem Kokos-Curry zauberst du dir in kurzer Zeit ein farbenfrohes, aromatisches Gericht auf den Tisch, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch richtig gut aussieht. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, würziger Currypaste und knackigem Gemüse macht es zu einem echten Genuss, den du immer wieder kochen möchtest. Lass dich von den exotischen Aromen inspirieren und bring ein Stück Fernost in deine Küche!
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten
Zutatenliste (für 4 Personen):
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL gelbe Currypaste
- 1 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Karotten
- 200 g Brokkoli
- 150 g Zuckerschoten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Basilikum (optional, zum Garnieren)
- 200 g Basmatireis
Zubereitung:
- Reis zubereiten: Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen und warmhalten.
- Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zuckerschoten waschen und halbieren, Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
- Currysauce ansetzen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Die Currypaste hinzufügen und für 1-2 Minuten anrösten, damit die Aromen sich entfalten.
- Flüssigkeit hinzufügen: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Alles gut verrühren und auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Gemüse garen: Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Karotten, Brokkoli und Zuckerschoten) in die Currysauce geben. Für etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Abschmecken: Mit Sojasauce, Limettensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum grob hacken und unterrühren oder als Garnitur verwenden.
- Servieren: Das Kokos-Curry heiß mit dem Basmatireis auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.
Tipps und Tricks:
- Nimm dir Zeit, die Currypaste im Öl anzurösten, bevor du die Kokosmilch hinzufügst. Dadurch entfalten sich die Aromen noch intensiver und das Curry wird geschmackvoller.
- Achte darauf, das Gemüse in ähnlich große Stücke zu schneiden. So garen alle Zutaten gleichmäßig und du vermeidest, dass manche Teile zu weich oder noch zu fest sind.
