Kohlrabi Schnitzel mit Apfel Rahm Sauce 🍏

Ein wunderbares vegetarisches Gericht, das mit seiner knusprigen Panade und der fruchtig-cremigen Sauce überzeugt! Perfekt für alle, die eine leckere Alternative zu klassischen Schnitzeln suchen. Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalzium, während Äpfel wertvolle Antioxidantien liefern. Die Apfel Rahm Sauce passt auch hervorragend zu Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Reis.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Kohlrabi Schnitzel:

• 2 große Kohlrabi (ca. 800 g)
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel oder Panko
• 50 g geriebener Parmesan (optional für mehr Geschmack)
• 1 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

Für die Apfel Rahm Sauce:

• 2 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop), geschält & gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Sahne oder Pflanzensahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Kohlrabi vorbereiten:

• Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• In einem Topf mit Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, dann abgießen und trocken tupfen.

2. Panieren & braten:

• Drei Teller vorbereiten:
  1. Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
  2. Eier in einem Teller verquirlen.
  3. Semmelbrösel (ggf. mit Parmesan) auf den dritten Teller geben.
• Kohlrabi-Scheiben erst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

3. Apfel Rahm Sauce:

• Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten.
• Apfelwürfel dazugeben und kurz anbraten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, Senf einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 2 Minuten einkochen lassen.

4. Servieren & genießen:

• Die knusprigen Kohlrabi Schnitzel mit der warmen Apfel Rahm Sauce anrichten.
• Dazu passt perfekt ein frischer Salat oder Kartoffelpüree.

Tipps und Tricks:

1. Noch knuspriger? Ersetze die Semmelbrösel durch Panko oder eine Mischung aus Sesam und Haferflocken.
2. Vegan? Ersetze das Ei durch eine Mischung aus Pflanzenmilch & Mehl, die Sahne durch Hafer- oder Sojasahne und die Butter durch Öl.
3. Variationen: Die Apfel Rahm Sauce kann mit einem Hauch Zimt oder Thymian verfeinert werden.

Ein einfaches, köstliches und überraschend raffiniertes Gericht – Guten Appetit! 😊🥰