Kohlrabi-Rohkostsalat

Genieße diesen erfrischenden Kohlrabi-Rohkostsalat als leichte Beilage oder gesunden Snack!

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 400 g), geschält und geraspelt
• 1 Karotte, geschält und geraspelt
• 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel die geraspelten Kohlrabi, Karotten und gehackte Zwiebel vermengen.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Das Dressing über den Kohlrabi-Rohkostsalat gießen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig damit überzogen ist.
5. Die gehackte Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat streuen und nochmals vorsichtig unterheben.
6. Den Kohlrabi-Rohkostsalat vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Tipps und Tricks:

1. Wenn du den Kohlrabi-Rohkostsalat etwas cremiger machen möchtest, kannst du einen Esslöffel griechischen Joghurt oder Mayonnaise zum Dressing hinzufügen.
2. Außerdem ist es ratsam, die Kohlrabi und Karotten vor dem Raspeln gut abzutrocknen, damit der Salat nicht zu wässrig wird.

Guten Appetit!