Frisch, leicht, voller Vitamine – perfekt für heiße Tage oder gesellige Abende mit Freunden!
Sonnige Frische zum Rollen: Die Kombination aus süßer Mango, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern macht jede Rolle zu einem kleinen Sommer-Highlight – leicht, bunt und einfach zum Reinbeißen.
Die Sommerrollen sind wie gemacht für heiße Tage – direkt aus dem Kühlschrank erfrischen sie Körper und Geist.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Schnippeln und Rollen)
Zutaten für 4 Personen (ca. 8–10 Rollen)
Für die Sommerrollen:
- 8–10 Reispapierblätter (Ø ca. 22 cm)
- 1 reife Mango (ca. 300 g), in feine Streifen geschnitten
- 1 große Karotte (ca. 100 g), in Julienne geschnitten
- 1/2 Salatgurke (ca. 150 g), entkernt & in Streifen
- 100 g Rotkohl, fein gehobelt (optional)
- 1 rote Paprika (ca. 120 g), in feine Streifen
- 100 g Glasnudeln, nach Packungsangabe zubereitet
- 1 Bund frische Minze (ca. 10 g), Blätter gezupft
- 1/2 Bund frischer Koriander oder Thai-Basilikum
- 1 Handvoll Salatblätter (z. B. Römersalat), klein geschnitten
Für den Erdnuss Dip:
- 3 EL Erdnussbutter (cremig oder crunchy)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 30–50 ml warmes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- Optional: 1 Prise Chiliflocken oder etwas frischer Ingwer
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Bereite alle Zutaten vor, schneide alles in dünne Streifen und lege dir alles griffbereit zurecht. Koche die Glasnudeln nach Packungsangabe, spüle sie kalt ab und lasse sie gut abtropfen.
2. Reispapier einweichen:
Fülle eine große flache Schüssel oder Pfanne mit lauwarmem Wasser. Weiche jeweils ein Reispapierblatt ca. 10–15 Sekunden ein, bis es weich, aber noch formbar ist. Auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch legen.
3. Sommerrollen füllen & rollen:
Lege mittig etwas Glasnudeln, Gemüse, Mango, Kräuter und Salat auf das Reispapier. Achte darauf, nicht zu viel zu nehmen – weniger ist hier mehr.
Schlage die Seiten ein, rolle die untere Kante straff nach oben – wie bei einem Wrap. Wiederhole das mit allen Blättern.
4. Erdnuss Dip zubereiten:
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Wenn nötig, mit warmem Wasser auf die gewünschte Cremigkeit bringen. Abschmecken und ggf. mit Chili, mehr Limette oder Sojasauce nachjustieren.
5. Servieren:
Schneide die Sommerrollen schräg durch und serviere sie frisch mit dem cremigen Erdnuss-Dip. Du kannst sie auch kaltstellen – aber nicht zu lange, sonst wird das Reispapier zäh.
Tipps und Tricks:
- Veggie-Power: Du kannst beliebig kombinieren – Avocado, Edamame, Tofu oder Sprossen machen die Rollen noch abwechslungsreicher.
- Meal Prep: Zutaten vorbereiten & frisch rollen, wenn du essen möchtest. So bleibt das Reispapier schön weich.
- Für Kids: Lass die Kleinen selbst rollen – das macht Spaß und fördert die Gemüsefreude!
- Schärfe-Kick: Wenn du’s magst, gib in den Dip oder in die Rollen etwas Sriracha oder Chiliöl.
- Schnelle Variante: Statt Rollen: Alles in einer Bowl anrichten & den Dip als Dressing verwenden – „Sommerrollen zum Löffeln“.
