Das Schmoren in der Zitronensauce macht das Kalbfleisch zart, ohne dass es austrocknet. Durch das kurze Anbraten entsteht zudem eine aromatische Kruste, die Geschmack und Textur verstärkt.
Die Sauce kannst Du vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren, dann wirkt sie besonders elegant und samtig. Ein Hauch Zitronenabrieb am Ende intensiviert das Aroma noch einmal.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 25 Minuten Kochzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kalbschnitzel, dünn geschnitten
- 100 g Schinken oder Prosciutto
- 100 g Frischkäse oder Ricotta
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 30 g Butter
- 2 EL Öl
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian) zum Garnieren
Zubereitung:
- Kalbschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse auf den Schnitzeln verstreichen, Schinken darauflegen und die Schnitzel aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
- Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Röllchen rundherum scharf anbraten, herausnehmen und warm halten.
- Zwiebel fein würfeln und im Bratensatz glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Brühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Sahne, Zitronensaft und -abrieb sowie Senf einrühren, die Kalbsröllchen wieder in die Sauce legen und 10–15 Minuten bei niedriger Hitze fertig garen.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Röllchen vorher leicht binden oder Zahnstocher verwenden, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Du solltest die Sauce zum Schluss nicht stark kochen lassen, sonst verliert sie die cremige Konsistenz.
- Du kannst die Röllchen auch im Ofen bei 160 °C 10–15 Minuten garen, wenn sie besonders zart werden sollen.
