Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und aromatischem Salbei verleiht diesem Gericht eine feine, mediterrane Note. Der leichte Hauch von Weißwein in der Sauce rundet das Aroma perfekt ab. Die Buttersauce mit Weißwein, Sahne und Dijon-Senf sorgt für eine harmonische Balance zwischen Cremigkeit und feiner Würze. Sie macht das Gericht besonders elegant und festlich.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kalbsmedaillons (je ca. 150 g)
- 10–12 frische Salbeiblätter
- 80 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 100 ml Rinderfond
- 100 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Die Kalbsmedaillons mit einem Küchentuch trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter waschen und trocknen. - Anbraten:
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 40 g Butter erhitzen. Die Kalbsmedaillons von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten. - Salbei-Aroma entfalten:
Die restliche Butter (40 g) und den zweiten Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Die Salbeiblätter darin für ca. 30 Sekunden anrösten, bis sie duften. - Sauce zubereiten:
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Rinderfond und die Sahne einrühren, dann den Dijon-Senf dazugeben. Die Sauce 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie cremig wird. - Finale:
Die Kalbsmedaillons zurück in die Pfanne legen und noch 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen. - Servieren:
Die Medaillons mit der Salbei-Butter-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Tagliatelle oder ein frischer Salat.
Tipps und Tricks:
- Qualität des Fleisches: Achte auf frisches, hochwertiges Kalbfleisch – es sollte schön rosa sein und eine feine Marmorierung haben.
- Perfekte Garstufe: Kalbsmedaillons sind am besten, wenn sie innen noch leicht rosa sind (Kerntemperatur ca. 58–60°C).
- Salbei knusprig? Du kannst ein paar Salbeiblätter extra in Butter knusprig ausbacken und als Topping verwenden.
