Kalbsfilet auf Vogerlsalat mit Knoblauchmayo 🥩

Das zarte Kalbsfilet steht für feine Fleischqualität, mild im Geschmack und besonders zart in der Textur. In Kombination mit dem nussigen, erfrischenden Vogerlsalat (Feldsalat) ergibt sich ein elegantes Hauptgericht, das leicht, ausgewogen und dennoch sättigend ist.

Obwohl das Gericht hochwertig wirkt, lässt es sich in unter 40 Minuten zubereiten. Damit ist es sowohl gästegeeignet als auch ein edler Begleiter für ein Wochenendessen mit der Familie.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für das Kalbsfilet:

• 600 g Kalbsfilet (im Ganzen oder als Medaillons)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe (angedrückt)

Für den Vogerlsalat:

• 200 g Vogerlsalat (Feldsalat), gewaschen & geputzt
• 100 g Cherrytomaten, halbiert
• 40 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
• 1 EL Balsamico (weiß oder rot, je nach Geschmack)
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz & Pfeffer

Für die Knoblauchmayo:

• 150 g Mayonnaise (gerne selbstgemacht oder hochwertig)
• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben oder gepresst)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   Reibe das Kalbsfilet mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl ein. Gib die angedrückte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig dazu. Lass es für ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Braten:
   Erhitze eine Pfanne stark, gib das Filet hinein und brate es von allen Seiten scharf an (insgesamt ca. 8–10 Minuten für rosa). Danach in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen.
3. Salat anrichten:
   Vermenge in einer Schüssel Kürbiskernöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing. Gib den Vogerlsalat, die Tomaten und Walnüsse dazu, vorsichtig vermengen.
4. Knoblauchmayo rühren:
   Mayonnaise mit Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, einer Prise Zucker sowie Salz & Pfeffer abschmecken. Optional mit einem Spritzer Wasser cremiger rühren.
5. Anrichten:
   Richte auf Tellern zuerst den Salat an, schneide das Kalbsfilet in Scheiben und lege es darauf. Einen Löffel Knoblauchmayo daneben oder leicht darüber geben.
   Nach Belieben mit frischem Thymian, Röstzwiebeln oder Granatapfelkernen toppen.

Tipps und Tricks:

1. Kerntemperatur: Für ein perfekt rosa Kalbsfilet peile ca. 56–58 °C an (Fleischthermometer!).
2. Knoblauchmilde: Du kannst den Knoblauch vorher kurz in Milch ziehen lassen – das nimmt ihm die Schärfe.
3. Vegetarische Variante: Statt Fleisch einfach gebratenen Halloumi oder Portobello-Pilze verwenden.

Guten Appetit!