Traditionell kennt man grüne Soße eher aus der deutschen oder französischen Küche, doch diese Version bringt mit italienischen Kräutern und Zutaten wie Basilikum, Ricotta und Parmesan einen völlig neuen, mediterranen Geschmack. Frisch, cremig und leicht – perfekt für den Frühling und Sommer.
Du brauchst keinen Herd oder Ofen, die Soße wird einfach kalt püriert. Ideal, wenn es draußen warm ist oder du wenig Zeit hast.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Basilikum (ca. 30 g)
- 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
- 10 g Rucola
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne (geröstet)
- 50 g frisch geriebener Parmesan (oder Pecorino für mehr Würze)
- 150 g Ricotta
- 100 ml Olivenöl (nativ extra)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL Kapern oder 2 Sardellenfilets (für intensiveren Geschmack)
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und lasse sie abkühlen. Wasche alle Kräuter, schüttle sie trocken und zupfe grob die Blätter ab. - Mixen:
Gib Basilikum, Petersilie, Rucola, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Pinienkerne, Parmesan und optional Kapern oder Sardellen in einen Mixer oder ein hohes Gefäß. - Pürieren:
Gieße das Olivenöl dazu und püriere alles fein. Dann rührst du den Ricotta unter – für eine cremige, frische Textur. - Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Zitronensaft nach deinem Geschmack feinjustieren. - Servieren:
Kalt genießen – z. B. zu Pasta, frischem Baguette, gekochten Eiern, Ofengemüse oder auch als Dip zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Tipps und Tricks:
- Ricotta ersetzen: Du kannst auch veganen Ricotta oder Seidentofu verwenden, falls du eine pflanzliche Variante möchtest.
- Noch frischer: Ein Spritzer Weißweinessig oder Apfelessig bringt noch mehr Frische.
- Kühl lagern: In einem Schraubglas hält sich die Soße im Kühlschrank 2–3 Tage. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt sogar etwas länger.
- Nuss-Alternative: Statt Pinienkernen schmecken auch Walnüsse oder Mandeln hervorragend.
- Würziger? Gib noch eine Handvoll frisch gehackten Schnittlauch oder ein paar Blätter Liebstöckel dazu.
