Gemüselasagne mit Zucchini und Aubergine

Das ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das voller mediterraner Aromen ist und sicherlich jeden am Tisch begeistern wird.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Lasagneplatten
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Mozzarella, gerieben
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind. Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
3. Eine dünne Schicht Tomatensoße auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Schicht Lasagneplatten darauf legen, gefolgt von einer Schicht Zucchinischeiben, Auberginenscheiben und geriebenem Mozzarella. Wiederholen, bis alle Zutaten verwendet sind, wobei die oberste Schicht mit Mozzarella und Parmesan bestreut wird.
4. Die Auflaufform abdecken und die Lasagne etwa 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Nudeln gar sind und der Käse goldbraun ist.
5. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Tipps und Tricks:

1. Damit die Gemüseschichten gleichmäßig garen, salze die Zucchini- und Auberginenscheiben leicht vor dem Schichten und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Beim Schichten der Lasagneplatten ist es hilfreich, sie leicht zu überlappen, um eine gleichmäßige Verteilung des Gemüses und der Soße zu gewährleisten.

Guten Appetit!