Gegrillter grüner Spargel mit Wasabi Schäumchen & Limettenpanko 🥬

Es ist ein echtes Leichtgewicht, nicht nur in den Kalorien, sondern auch im Gefühl, du fühlst dich danach angenehm satt, aber nicht beschwert. Perfekt für warme Tage, Gartenpartys oder Brunch.

Trotz der raffinierten Wirkung brauchst du kein Sternekoch Equipment, ein Mixer oder Schneebesen reicht, und das Ergebnis sieht aus wie aus einem Fine Dining Restaurant.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für den Spargel:

• 600 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Wasabi Schäumchen:

• 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 50 ml Milch
• 1 TL Wasabi-Paste (nach Schärfewunsch auch mehr)
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Limettensaft
• optional: 1 Blatt Gelatine oder 1 TL Sojalecithin (für besseren Stand)

Für die Limettenpanko:

• 60 g Panko (japanisches Paniermehl)
• 1 TL Butter oder neutrales Öl
• Abrieb von 1 Bio-Limette
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten

• Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
• Beträufle ihn mit Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer.
• Grille ihn auf einem Grill oder in einer Grillpfanne für etwa 8–10 Minuten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Wenden nicht vergessen!

2. Limettenpanko rösten

• Erhitze Butter oder Öl in einer Pfanne.
• Röste das Panko unter ständigem Rühren goldbraun an.
• Rühre den Limettenabrieb und eine Prise Salz unter. Danach abkühlen lassen.

3. Wasabi Schäumchen zubereiten

• Erhitze Sahne und Milch in einem kleinen Topf.
• Rühre die Wasabi-Paste, Salz und Limettensaft ein.
• Optional: Die eingeweichte Gelatine einrühren oder Lecithin zugeben, wenn du einen stabileren Schaum möchtest.
• Mit einem Stabmixer aufschäumen oder in einen Siphon füllen. Kühl stellen bis zum Servieren.

4. Anrichten

• Verteile den gegrillten Spargel auf Tellern.
• Bestreue ihn großzügig mit dem Limettenpanko.
• Setze kleine Kleckse oder Wölkchen des Wasabi-Schäumchens daneben oder obendrauf.
• Optional: Mit frischer Kresse oder Sesam toppen.

Tipps und Tricks:

1. Wasabi dosieren: Taste dich an die richtige Schärfe ran – lieber erst mild beginnen, dann nachwürzen.
2. Panko ersetzen? Du kannst auch altbackenes Brot grob reiben und mit Limettenschale vermengen.
3. Spargel Upgrade: Etwas Parmesanspäne oder knuspriger Serrano passen hervorragend dazu.
4. Veganisieren: Nutze pflanzliche Sahne & Milch, der Schaum gelingt auch mit Sojacuisine.

Guten Appetit!