Die Kombination aus zarter Geflügelleber und fruchtiger Aprikose schafft ein spannendes Spiel aus herzhaften und süßen Aromen – genau das macht das Gericht so besonders. Es passt wunderbar in die feine Bistro-Küche, weil es edel wirkt, aber schnell zubereitet ist. Durch den Thymian und den Honig bekommt die Sauce eine mediterrane Note, die perfekt zu einem Glas Weißwein passt. Dieses Gericht eignet sich sowohl als elegante Vorspeise für ein Menü als auch als Hauptgang mit einem leichten Beilagensalat oder Püree.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Geflügelleber (z. B. Hähnchenleber, küchenfertig)
- 200 g frische Aprikosen (alternativ getrocknete Aprikosen, dann ca. 120 g)
- 2 Zwiebeln (ca. 200 g)
- 2 EL Olivenöl (ca. 20 g)
- 30 g Butter
- 100 ml Weißwein oder Portwein
- 100 ml Geflügelfond
- 1 TL Honig (ca. 10 g)
- 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- optional: etwas Balsamico-Creme zum Verfeinern
Zubereitung:
- Vorbereiten:
- Wasche die Geflügelleber kurz unter kaltem Wasser, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und entferne sichtbare Sehnen.
- Schneide die Aprikosen in Spalten.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
- Anbraten:
- Erhitze das Olivenöl mit der Butter in einer großen Pfanne.
- Brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie leicht karamellisieren.
- Leber zugeben:
- Gib die Geflügelleber in die Pfanne und brate sie 3–4 Minuten scharf an, bis sie außen schön gebräunt, innen aber noch leicht rosa ist. (So bleibt sie zart und saftig!)
- Aprikosen & Würze:
- Füge die Aprikosenspalten hinzu und lasse sie kurz mitbraten.
- Lösche alles mit Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen.
- Gib den Geflügelfond, Thymian und den Honig dazu und lasse die Sauce 3–4 Minuten einköcheln.
- Abschmecken:
- Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Nach Belieben kannst du mit einem kleinen Spritzer Balsamico-Creme abrunden.
Tipps und Tricks:
- Verwende frische Aprikosen in der Saison – sie geben eine wunderbare fruchtige Süße.
- Falls du getrocknete Aprikosen nutzt, weiche sie vorher 15 Minuten in warmem Wasser oder Weißwein ein, damit sie schön weich werden.
- Achte darauf, die Leber nicht zu lange zu garen – sonst wird sie trocken. Lieber kurz ruhen lassen, sie gart dabei noch leicht nach.
- Perfekte Beilage: knuspriges Baguette oder cremiges Kartoffelpüree, das die Sauce wunderbar aufsaugt.
