Der Salat vereint das Beste des Herbstes und Winters: aromatischen Kürbis, frischen Rucola und leuchtend rote Granatapfelkerne.
Er ist perfekt, wenn du saisonal und regional kochen möchtest – der Kürbis ist in dieser Zeit besonders süß und aromatisch. Durch die warmen Kürbiswürfel entsteht ein angenehmes, wärmendes Gefühl – ideal für kühle Tage.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 50 g Walnüsse
- 100 g Rucola
- 50 g Granatapfelkerne
- 20 g Olivenöl (ca. 2 EL)
- 5 g Honig (1 TL)
- 15 g Balsamico-Creme (1 EL)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kürbiswürfel mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
- Walnüsse ohne Fett kurz rösten, dann grob hacken.
- Rucola in einer Schüssel mit Kürbis, Granatapfelkernen und Walnüssen vermengen.
- Mit Balsamico-Creme beträufeln, vorsichtig mischen und direkt servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Kürbiswürfel vor dem Rösten noch leicht mit Zimt oder Paprikapulver würzen, um das Aroma zu intensivieren.
- Achte darauf, die Walnüsse nur kurz zu rösten, damit sie nicht bitter werden.
- Serviere den Salat leicht warm, dann verbinden sich die Aromen besonders schön.
