Gänseleber mit Apfel und Haselnuss Crunch

Ein edles Rezept, das zarte Gänseleber mit fruchtigem Apfel und knackigem Haselnuss-Crunch kombiniert. Perfekt für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass! Gänseleber gilt als Delikatesse und verleiht diesem Gericht eine edle Note. Die Kombination mit fruchtigen Äpfeln und nussigem Crunch sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten Gänseleber für 4 Personen:

• 300 g Gänseleber (am besten frisch)
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butter

Zutaten Apfelbeilage:

• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Granny Smith)
• 1 EL Butter
• 1 TL Honig
• 50 ml Apfelsaft
• 1 Prise Zimt

Zutaten Haselnuss Crunch:

• 50 g Haselnüsse (grob gehackt)
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Haselnuss Crunch vorbereiten

1. Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht duften.
2. Zucker und eine Prise Salz dazugeben, umrühren und leicht karamellisieren lassen.
3. Die Butter unterrühren und alles auf einem Backpapier auskühlen lassen.

2. Apfelbeilage zubereiten

1. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelspalten darin anbraten.
3. Honig und eine Prise Zimt hinzufügen, dann mit Apfelsaft ablöschen.
4. Kurz köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch bissfest sind.

3. Gänseleber braten

1. Die Gänseleber in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2. Mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gänseleber von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten. Sie sollte innen noch leicht rosa sein.

4. Anrichten & Servieren

1. Die Apfelspalten auf Tellern verteilen.
2. Die Gänseleber darauflegen und mit dem Haselnuss-Crunch bestreuen.
3. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder einem Hauch Zimt garnieren.
4. Sofort servieren und genießen!

Tipps und Tricks:

1. Perfekte Gänseleber: Brate sie nur kurz an – zu langes Garen macht sie trocken. Sie sollte innen noch leicht rosa sein.
2. Kombination mit Saucen: Ein paar Tropfen Balsamico-Reduktion oder eine Portwein-Sauce passen hervorragend dazu.
3. Beilagen Tipp: Dazu passt frisches Brioche oder geröstetes Baguette – perfekt zum Aufnehmen der leckeren Aromen.
4. Crunch Variante: Statt Haselnüssen kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden.

Guten Appetit!