Frühlings Koteletts mit Gemüse und Zwiebel Preiselbeer Sauce 🌱🥕

Dieses Rezept lässt sich leicht an deinen Geschmack oder das, was du gerade im Kühlschrank hast, anpassen. Du kannst weitere Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder Fenchel hinzufügen oder ersetzen. Auch das Mehl kann durch ein glutenfreies Mehl wie Reis- oder Kichererbsenmehl ersetzt werden, wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest. Ein frisches Frühlingsrezept, das mit knackigem Gemüse und einer leichten Zwiebel Preiselbeer Sauce überzeugt. Genieße diese leichten, frühlingshaften Koteletts mit einer herrlichen Sauce! 🌸

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Frühlings Gemüse Koteletts:

• 500 g Karotten (geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 200 g grüne Spargelspitzen
• 200 g Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 50 g geriebener Parmesan (optional)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver
• 3 EL Öl zum Braten

Für die Zwiebel Preiselbeer Sauce:

• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Butter oder Öl
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 150 g Preiselbeeren (aus dem Glas oder frisch)
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten

1. Die Karotten schälen, den Spargel in kleine Stücke schneiden und die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine homogene Masse entsteht (man kann auch eine Gemüsereibe verwenden).

2. Gemüse Koteletts vorbereiten

1. Die pürierte Gemüsemasse in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
2. Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier verquirlen und in einen separaten Teller geben.
3. Semmelbrösel und Parmesan (optional) in einen dritten Teller geben.
4. Aus der Gemüsemasse kleine Koteletts formen und diese zuerst im Mehl, dann im Ei und abschließend in den Semmelbröseln wenden.

3. Koteletts braten

1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Gemüse-Koteletts bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Zwiebel Preiselbeer Sauce zubereiten

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne mit Butter oder Öl glasig anschwitzen.
3. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
4. Preiselbeeren, Honig und Senf unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten & genießen

Die Frühlings Gemüse Koteletts auf Tellern anrichten und mit der Zwiebel Preiselbeer Sauce servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder auch Kartoffeln aus dem Ofen.

Tipps und Tricks:

1. Weitere Gemüse Variationen: Du kannst auch grünen Spargel, Erbsen oder junge Bohnen hinzufügen. Alles, was gerade Saison hat, passt hervorragend.
2. Extra Knusper: Wenn du eine extra Portion Crunch möchtest, mische die Semmelbrösel mit gehackten Nüssen oder Samen, wie zum Beispiel Sonnenblumenkernen.
3. Vegane Variante: Ersetze die Eier durch einen „Ei“-Ersatz aus Kichererbsenmehl und Wasser (ca. 3 EL Kichererbsenmehl + 3 EL Wasser) und nutze pflanzliche Margarine statt Butter.
4. Ohne Alkohol: Ersetze den Weißwein einfach durch mehr Gemüsebrühe oder auch Apfelessig für einen leicht frischen Geschmack.

Guten Appetit!