Mit Forelle nach Müllerin Art zauberst du ein klassisches Gericht auf den Teller, das mit seiner Kombination aus knuspriger Haut, zarter Butter und frischer Zitrone begeistert. Die einfache Zubereitung und der köstliche Geschmack werden dich und deine Gäste gleichermaßen überzeugen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 frische Forellen (à ca. 300-400 g)
- 100 g Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone
- 100 g Butter
- 2-3 Zweige frische Petersilie
- 4 EL Pflanzenöl
- 50 g Mandelblättchen (optional)
Zubereitung:
Vorbereitung der Forellen:
- Die Forellen gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Innen und außen leicht salzen und pfeffern.
- Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen.
- Die Forellen von innen mit einigen Zitronenscheiben und frischer Petersilie füllen.
Panieren der Forellen:
- Das Mehl in einen flachen Teller geben.
- Die Forellen im Mehl wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Forellen braten:
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen.
- Die Forellen darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 4-5 Minuten goldbraun braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch leicht weiß wird.
- Während des Bratens die Butter in kleinen Stücken dazugeben und die Forellen regelmäßig mit der schmelzenden Butter begießen.
Mandelblättchen (optional):
- In einer separaten kleinen Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert nur 2-3 Minuten.
- Die Mandeln nach dem Braten über die Forellen streuen.
Servieren:
- Die Forellen auf vorgewärmte Teller legen, mit der restlichen Butter aus der Pfanne übergießen und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
- Mit frischer Petersilie und eventuell den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
- Als Beilage passen Kartoffeln, Salzkartoffeln oder ein frischer grüner Salat.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass die Forellen möglichst frisch sind. Du erkennst frische Forellen an klaren Augen, glänzenden Schuppen und einem neutralen, leicht frischen Geruch. Wenn möglich, lass dir die Fische direkt vom Fischhändler ausnehmen.
- Bevor du die Forellen in die Pfanne gibst, stelle sicher, dass das Öl und die Pfanne gut vorgeheizt sind. So verhinderst du, dass die Forellen am Boden kleben bleiben und bekommst eine schön knusprige Haut.
- Während des Bratens kannst du die Forellen immer wieder mit der zerlassenen Butter übergießen. Das verleiht dem Fisch ein besonders reiches Aroma. Zögere auch nicht, zum Schluss etwas mehr Zitronensaft über die Forellen zu träufeln, das hebt den Geschmack wunderbar hervor.
