Die Frische und natürliche Süße der Früchte macht den Kuchen leicht und erfrischend, perfekt für ein Dessert ohne schwere Sahneschichten. Du kannst den Kuchen wunderbar variieren, je nachdem, welche Früchte gerade Saison haben oder was du besonders gern magst. Durch die Verwendung von Kokosraspeln im Teig oder als Dekoration erhält der Kuchen ein zusätzliches tropisches Aroma.
Ideal als Mitbringsel für Gartenpartys oder zum Nachmittagskaffee – bringt Urlaubsfeeling direkt auf den Teller!
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Backzeit)
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
- 100 g Kokosraspeln
- 200 g gemischte exotische Früchte (z. B. Mango, Ananas, Papaya), gewürfelt
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
- Saft und Abrieb einer halben Limette
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schlage die Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt cremig.
- Gib die Eier einzeln dazu und verrühre alles gut.
- Vermische Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz in einer separaten Schüssel.
- Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung.
- Füge den Limettenabrieb, Limettensaft und die gewürfelten exotischen Früchte sowie die gehackten Mandeln hinzu. Vorsichtig unterheben, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
- Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) ein und fülle den Teig hinein.
- Backe den Kuchen für etwa 45 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er durch ist.
- Lasse den Kuchen in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn herausnimmst.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die exotischen Früchte nach Saison und Geschmack variieren. Mango und Ananas passen super, aber auch getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Datteln sind lecker.
- Für einen extra frischen Kick passt ein Hauch Limettensaft im Teig hervorragend.
- Falls du den Kuchen saftiger magst, kannst du 50 g Joghurt oder Quark unterrühren.
- Serviere den Kuchen mit etwas Kokosjoghurt oder einer Kugel Vanilleeis für den perfekten Genuss.
