Rillette ist ein klassisches französisches Schmorgericht, das ursprünglich als Methode zur Konservierung von Fleisch entwickelt wurde. Die langsame Zubereitung im eigenen Fett macht das Fleisch besonders zart und aromatisch. Diese Rillette eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Highlight einer festlichen Tafel. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (inklusive Schmorzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Entenkeulen
- 300 g Entenfett
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- ½ TL Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 Scheiben Baguette oder Toastbrot
- 1 EL Butter (zum Rösten)
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Würze die Entenkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer. Lege sie mit der Hautseite nach unten in einen Bräter.
- Schäle und hacke die Knoblauchzehe und die Schalotte fein. Füge sie zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zu den Keulen.
- Gieße das Entenfett darüber und lasse die Keulen zugedeckt im Ofen für ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist.
- Nimm die Keulen heraus, entferne Haut und Knochen, und zerkleinere das Fleisch mit zwei Gabeln.
- Vermische das zerrupfte Fleisch mit etwas von dem geschmolzenen Entenfett, bis eine streichfähige Masse entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Röste die Baguette- oder Toastscheiben in einer Pfanne mit Butter knusprig an.
- Verteile die Enten-Rillette darauf und serviere sie warm oder kalt.
Tipps & Tricks:
- Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Rillette über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Serviere sie mit Preiselbeeren oder Feigensenf – das bringt eine süßliche Note, die wunderbar mit der würzigen Ente harmoniert.
