Du brauchst keinen Backofen, keine Eismaschine und kein kompliziertes Zubehör – nur einen Mixer, eine Springform und ein Gefrierfach. Trotzdem sieht die Eistorte richtig edel aus und schmeckt wie vom Konditor.
Durch die Erdbeeren, Zitronensaft und Minze ist diese Torte herrlich erfrischend – ideal für heiße Tage oder als leichter Abschluss eines Grillabends.
Du kannst die Erdbeeren einfach gegen andere Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Mango tauschen. Statt Mascarpone funktioniert auch Quark oder griechischer Joghurt. Für mehr Biss kannst du gehackte Pistazien oder Mandelsplitter in die Creme geben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Gefrierzeit: mind. 4 Stunden (am besten über Nacht)
Zutaten für 4 Personen
Für den Boden:
- 150 g Butterkekse (oder Vollkornkekse für etwas mehr Biss)
- 75 g Butter (geschmolzen)
Für die Eismasse:
- 250 g Erdbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 80 g Puderzucker
- 300 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Für das Topping (optional):
- 100 g frische Erdbeeren
- 1 TL Puderzucker
- Minzblätter zur Deko
- Evtl. etwas weiße Schokolade, geraspelt
Zubereitung:
- Bereite den Boden vor:
Zerbrösele die Butterkekse fein (z. B. in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz oder im Mixer) und vermische sie mit der geschmolzenen Butter.
Drücke die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) und stelle sie kalt. - Mach die Erdbeercreme:
Püriere die Erdbeeren mit dem Zitronensaft und Puderzucker.
Rühre dann die Mascarpone und den Vanilleextrakt unter, bis alles schön cremig ist. - Sahne schlagen:
Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Erdbeer-Mascarpone-Masse. Arbeite in mehreren Schritten, damit die Masse schön luftig bleibt. - Fülle und friere:
Gib die Creme auf den Keksboden in der Springform und streiche sie glatt.
Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ins Gefrierfach. - Dekorieren:
Nimm die Torte ca. 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Garniere sie mit frischen Erdbeeren, etwas Puderzucker, Minze und evtl. weißer Schokolade.
Tipps und Tricks:
- Schnellerer Boden: Verwende fertige Löffelbiskuits oder Schokokekse für eine neue Geschmacksnote.
- Extrapfiff: Gib etwas Limettenabrieb oder Basilikum in die Creme – passt überraschend gut zu Erdbeeren!
- Für mehr Frucht: Schichte zusätzlich Erdbeerstücke zwischen Boden und Creme.
- Alkoholfrei oder raffiniert: Wer mag, kann 1 EL Erdbeerlikör oder Amaretto in die Creme geben – aber nur für Erwachsene.
- Vegan möglich: Tausche Mascarpone gegen pflanzlichen Frischkäse, Sahne gegen Sojasahne und Butterkekse gegen vegane Kekse.
