Burrata mit Tomaten Aprikosen Chutney & geröstetem Rosmarin Focaccia 🧀 

Die cremige Burrata ist ein Star unter den Käsen – zart, kühl und sahnig.

Das Tomaten Aprikosen Chutney bringt eine warme, fruchtige Süße, die durch Apfelessig und Ingwer eine leichte Schärfe und Säure erhält.

Zusammen entsteht ein spannender Temperatur- und Geschmacks-Kontrast zwischen kalt & warm, süß & würzig, mild & intensiv.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gehzeit fürs Focaccia)

Zutaten für 4 Personen

Für das Chutney:

• 200 g reife Tomaten (gehackt)
• 150 g Aprikosen (frisch oder getrocknet, fein gewürfelt)
• 80 g rote Zwiebel (gewürfelt)
• 30 g brauner Zucker
• 30 ml Apfelessig
• 1 TL Senfkörner
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 10 g, fein gerieben)
• 1 Prise Chili (nach Geschmack)
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Für das Focaccia:

• 300 g Mehl (Typ 550)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 1 TL Zucker
• 6 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 Zweige frischer Rosmarin (abgezupft)
• Grobes Meersalz zum Bestreuen

Zum Servieren:

• 2 Burrata-Kugeln à ca. 125 g
• Etwas Olivenöl & frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Rucola oder Basilikumblätter zur Deko

Zubereitung:

Schritt 1: Focaccia Teig vorbereiten

1. Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf, 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemischung und Olivenöl dazugeben. Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
3. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2: Chutney kochen

1. Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf. Gib die Zwiebeln, Ingwer und Senfkörner hinein und dünste alles 2–3 Minuten an.
2. Füge Tomaten und Aprikosen hinzu. Zucker, Essig und Chili einrühren.
3. Etwa 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
4. Abkühlen lassen – lauwarm oder kalt servieren.

Schritt 3: Focaccia backen

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, leicht flach drücken.
3. Mit den Fingern kleine Mulden hineindrücken, mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin und grobes Salz darüberstreuen.
4. 15–20 Minuten backen, bis das Focaccia goldbraun ist.

Schritt 4: Anrichten

1. Burrata auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln, mit etwas Pfeffer würzen.
2. Chutney daneben oder leicht darüber geben.
3. Frisches Focaccia in Stücke schneiden und dazu reichen.
4. Optional mit ein paar frischen Kräutern garnieren.

Tipps und Tricks:

1. Aprikosen Tipp: Frische Aprikosen sind fruchtiger, getrocknete liefern mehr Tiefe – du kannst auch beides mischen!
2. Chutney auf Vorrat: Lässt sich super vorbereiten und 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
3. Focaccia Variante: Auch mit Oliven oder getrockneten Tomaten lecker!
4. Burrata-Alternative: Mozzarella oder Ziegenfrischkäse funktionieren ebenfalls gut.

Guten Appetit!