Diese Bärlauchsuppe mit pochiertem Ei ist ein delikates und gesundes Gericht, das perfekt für ein festliches Osterbrunch oder Mittagessen geeignet ist.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Tassen oder 100 g frischer Bärlauch, grob gehackt
- 4 Tassen oder 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Tasse oder 200 g Kartoffeln, gewürfelt
- 1/2 Tasse oder 100 ml Sahne
- 1 Esslöffel oder 30 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 frische Eier
- Essig (zum Pochieren der Eier)
- Frischer Schnittlauch oder Bärlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- In einem Topf die Butter schmelzen lassen und den grob gehackten Bärlauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis er zusammenfällt und duften beginnt.
- Die Gemüsebrühe und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Die Sahne hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Essig hinzufügen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht köchelt.
- Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Vorsichtig ein Ei in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Das Ei etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem sauberen Handtuch abtropfen lassen. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Eiern.
- Die Bärlauchsuppe in tiefe Teller oder Schalen gießen. Jeweils ein pochiertes Ei vorsichtig in die Mitte jeder Portion geben.
- Die Suppe mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Bärlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps und Tricks:
- Beim Pochieren der Eier ist es wichtig, dass das Wasser nur leicht köchelt und nicht sprudelnd kocht, um ein Zerreißen der Eiweiße zu vermeiden. Verwende auch einen Esslöffel Essig im Wasser, um zu helfen, dass das Eiweiß schneller stockt und das Eigelb schön in der Mitte bleibt.
- Wenn du die Bärlauchsuppe besonders cremig magst, kannst du zusätzlich zur Sahne auch einen Teil der gewürfelten Kartoffeln mit einem Schneebesen oder einer Gabel zerdrücken, bevor du die Suppe pürierst. Das verleiht der Suppe eine dickere Konsistenz und intensiviert den Geschmack.
