Auberginen-Couscous mit Granatapfel-Vinaigrette

Dieses Auberginen-Couscous mit Granatapfel-Vinaigrette ist eine leicht zuzubereitende mediterrane Köstlichkeit.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 200 g Couscous
• 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
• 50 g Feta-Käse, zerbröckelt
• Frische Minzeblätter zum Garnieren

Für die Vinaigrette:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Granatapfelsaft
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Die Auberginenscheiben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart und leicht geröstet sind.
3. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
4. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut vermengen und abschmecken.
5. Den gegrillten Auberginen auf einem Bett aus Couscous anrichten.
6. Die Granatapfelkerne und den zerbröckelten Feta darüber streuen.
7. Die Granatapfel-Vinaigrette gleichmäßig über das Gericht träufeln.
8. Mit frischen Minzeblättern garnieren und sofort servieren.

Tipps und Tricks:

1. Auberginen perfekt grillen: Damit die Auberginenscheiben beim Grillen zart und aromatisch werden, ist es ratsam, sie vorher mit Salz zu bestreuen und kurz ziehen zu lassen. Dadurch wird die Bitterkeit reduziert und die Auberginen nehmen den Grillgeschmack besser auf.
2. Vinaigrette vor dem Servieren: Um die Frische der Granatapfel-Vinaigrette zu bewahren, empfiehlt es sich, diese erst kurz vor dem Servieren über die Auberginen und den Couscous zu träufeln. Dies sorgt dafür, dass die Aromen sich optimal entfalten und das Gericht seinen frischen Charakter behält.

Guten Appetit!