Dieser asiatische Glasnudelsalat bringt Frische und Aromen auf den Teller, die perfekt harmonieren. Mit knackigem Gemüse, einem würzigen Dressing und einem Hauch von Sesam ist er die ideale leichte Mahlzeit oder Beilage. Probiere ihn aus und genieße eine köstliche Kombination aus süß, sauer und scharf.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Glasnudeln
- 1 Paprika (rot oder gelb), in feine Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in feine Streifen oder Julienne geschnitten
- 1/2 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
- 100 g Rotkohl, fein geschnitten
- 100 g Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Bund Koriander, grob gehackt (optional)
- 1-2 EL Sesam, geröstet
Für das Dressing:
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1/2 TL Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
Zubereitung:
Glasnudeln zubereiten: Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meistens werden sie in heißem Wasser eingeweicht und müssen dann abtropfen. Nach dem Einweichen die Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um sie abzukühlen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden, falls sie zu lang sind.
Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln einweichen, die Paprika, Karotte, Gurke, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken (falls gewünscht) gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Salat zusammenstellen: Die abgekühlten Glasnudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und den Sojasprossen in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
Garnieren und servieren: Den Glasnudelsalat mit frischem Koriander und geröstetem Sesam garnieren. Der Salat kann sofort serviert oder für eine intensivere Geschmacksentfaltung noch 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen gelassen werden.
Tipps und Tricks:
- Dadurch verhinderst du, dass die Nudeln zusammenkleben, und sie kühlen schneller ab. Außerdem behalten sie so ihre bissfeste Konsistenz.
- Wenn du den Salat für 15-20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lässt, können sich die Aromen besser entfalten und der Geschmack wird intensiver.
- Gib den Sesam kurz in eine trockene Pfanne und röste ihn bei mittlerer Hitze, bis er leicht goldbraun ist. Das verleiht deinem Salat ein herrliches, nussiges Aroma und hebt den Geschmack des Dressings noch mehr hervor.
