Bouillabaisse

Eine selbstgemachte Bouillabaisse bringt den Geschmack der Provence direkt auf deinen Tisch. Mit frischem Fisch, aromatischen Kräutern und einer kräftigen Brühe zauberst du ein mediterranes Gericht, das sowohl leicht als auch voller intensiver Aromen ist. Lass dich von der Vielfalt und Tiefe dieses Klassikers begeistern.

Zubereitungszeit: ca. 30 + Kochzeit

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Brühe:

• 1 kg Fischkarkassen (z.B. von Seeteufel, Dorade oder Rotbarbe)
• 1 Zwiebel (grob gehackt)
• 1 Fenchelknolle (grob gehackt)
• 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
• 2 Karotten (grob gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Tomaten (grob gehackt)
• 1 Bund Petersilie (grob gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Prise Safranfäden
• 250 ml Weißwein
• 2-3 EL Olivenöl
• 1,5 L Wasser
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Einlage:

• 400 g festes Fischfilet (z.B. Seeteufel, Dorade, Rotbarbe)
• 8 Garnelen
• 8 Miesmuscheln (optional)
• 1 Fenchelknolle (in dünne Streifen geschnitten)
• 1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
• 2 Tomaten (in kleine Würfel geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Prise Safranfäden
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Bund frischer Thymian und Rosmarin

Zubereitung:

Brühe zubereiten:

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Fischkarkassen darin scharf anbraten.
• Zwiebel, Fenchel, Lauch, Karotten, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
• Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Safran und Petersilie hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Wasser hinzufügen und die Brühe bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
• Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und dabei die festen Bestandteile entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einlage vorbereiten:

• Olivenöl in einem separaten großen Topf erhitzen und Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchelsamen und Safran kurz anbraten.
• Die vorbereitete Fischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
• Die Fischfilets, Garnelen und Miesmuscheln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten garen, bis der Fisch und die Meeresfrüchte gar sind.
• Zum Schluss die Tomatenwürfel, Thymian und Rosmarin in die Suppe geben und noch einmal abschmecken.

Servieren:

• Die Bouillabaisse in tiefen Tellern anrichten, dabei darauf achten, dass jeder Teller etwas von allen Zutaten enthält.
• Mit frischem Baguette servieren, das in die würzige Brühe getunkt werden kann.

Tipps und Tricks:

1. Um das volle Aroma des Safrans zu entfalten, kannst du die Safranfäden vorher in etwas warmem Wasser oder Brühe einweichen und diese Flüssigkeit dann der Suppe hinzufügen. So verteilen sich Geschmack und Farbe besser in der Bouillabaisse.
2. Lass die Fischbrühe bei niedriger Hitze langsam köcheln. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten, und die Brühe wird besonders intensiv und aromatisch.

Guten Appetit!