Für 4 bis 8 Personen | Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten
Eines der herzhaftesten und köstlichsten Gerichte der deutschen Küche ist zweifellos der knusprige Krustenbraten vom Schweinerücken. Mit seiner zarten Fleischschicht und der knusprigen Kruste ist er ein wahrer Genuss. Dieses Rezept bringt den Geschmack traditioneller deutscher Küche in Ihre Küche.
Zutaten:
- 2 kg Schweinerücken mit Schwarte
- 3 EL grobes Meersalz
- 2 EL Kümmel, gemahlen
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Pfeffer, gemahlen
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml helles Bier (z.B. Helles oder Märzen)
- 2 EL Schweineschmalz
Zubereitung:
1 Vorbereitung:
Beginnen Sie damit, den Schweinerücken gründlich zu waschen und die Schwarte rautenförmig einzuschneiden. Dieser Schritt ist entscheidend, um die spätere knusprige Kruste zu erzeugen.
2 Die Gewürzmischung:
In einer Schüssel vermengen Sie grobes Meersalz, gemahlenen Kümmel, Paprikapulver, braunen Zucker und gemahlenen Pfeffer zu einer aromatischen Gewürzmischung.
3 Das Einreiben:
Die vorbereitete Gewürzmischung massieren Sie gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinerückens ein. Die Gewürze werden in das Fleisch einziehen und ihm einen herrlichen Geschmack verleihen.
4 Marinieren:
Legen Sie den marinierten Schweinerücken mit der Schwartenseite nach unten in eine verschließbare Plastiktüte und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird das Fleisch noch saftiger und aromatischer.
5 Der Anfang im Ofen:
Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor, während Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch gleichmäßig in einem Bräter verteilen.
6 Der Braten:
Legen Sie den marinierten Schweinerücken mit der Schwartenseite nach oben auf das Gemüsebett im Bräter. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig.
7 Flüssigkeit hinzufügen:
Gießen Sie die Gemüsebrühe und das helle Bier in den Bräter, bis der Schweinerücken etwa zur Hälfte bedeckt ist. Diese Flüssigkeiten geben dem Fleisch Aroma und sorgen dafür, dass es nicht austrocknet.
8 Das Schmoren:
Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie den Krustenbraten für etwa 2 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren. Während dieser Zeit wird das Fleisch langsam zart und saftig.
9 Die Kruste vorbereiten:
Nach 2 Stunden öffnen Sie den Bräter und bestreichen die Schwarte großzügig mit Schweineschmalz. Dies ist der Schlüssel zu einer knusprigen, goldbraunen Kruste.
10 Die Kruste grillen:
Stellen Sie den Bräter erneut ohne Deckel zurück in den Ofen und grillen Sie die Schwarte bei höchster Temperatur, bis sie goldbraun und knusprig ist. Dieser Schritt erfordert Geduld, aber das Ergebnis wird Sie belohnen.
11 Ruhen lassen und servieren:
Nehmen Sie den Krustenbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften im Fleisch, sich zu verteilen, und das Ergebnis wird saftig und unglaublich lecker sein.
Tipps und Tricks:
- Die richtige Schwarte: Beim Kauf des Schweinerückens achten Sie darauf, dass die Schwarte bereits eingeschnitten ist oder fragen Sie Ihren Metzger, dies für Sie zu erledigen.
- Schweineschmalz: Wenn Sie kein Schweineschmalz haben, können Sie auch Öl verwenden, aber Schweineschmalz verleiht der Kruste einen authentischeren Geschmack.
- Gemüsevariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten unter dem Braten, um den Geschmack zu variieren. Porree, Lauch oder Kartoffeln passen hervorragend.
- Beilagen: Servieren Sie den Krustenbraten mit traditionellen Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffelklößen für ein authentisches deutsches Mahl.
Folgen Sie diesen Schritten und Tipps, um einen perfekten knusprigen Krustenbraten zuzubereiten, der Ihre Gäste beeindrucken wird.
