Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große Zucchini
- 250 g Ricotta
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 50 g Pinienkerne
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zucchini vorbereiten:
- Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Teig herstellen:
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Ricotta und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Kuchen belegen:
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
- Die Zucchinischeiben dachziegelartig auf dem Teig verteilen.
- Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Parmesan darüber streuen.
- Zum Schluss die Pinienkerne gleichmäßig verteilen.
Backen:
- Den Blechkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Zucchini weich sind.
Servieren:
- Den Zucchini-Ricotta-Blechkuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Mit frischen Basilikumblättern garnieren und in Stücke schneiden.
Genießen:
- Den Zucchini-Ricotta-Blechkuchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren und genießen.
Tipps und Tricks:
- Streue etwas Semmelbrösel auf den Teig, bevor du die Zucchinischeiben darauf legst, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
- Verwende verschiedene Kräuter wie Rosmarin oder Basilikum, um den Blechkuchen je nach Geschmack zu variieren.
