Schwarzkohl Curry mit Kokos und Granatapfel

Die Süße der Kokosmilch und der Süßkartoffeln harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe von Ingwer, Knoblauch und Currygewürzen – das macht das Curry besonders wohltuend an kalten Tagen. Durch die Kombination von weich gegarten Süßkartoffeln, bissfestem Schwarzkohl und knackigen Granatapfelkernen entsteht ein spannendes Mundgefühl.

Das Curry ist von Natur aus vegan, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, besonders Eisen und Vitamin C, die im Winter wichtig sind.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Schwarzkohl (Grünkohl geht notfalls auch)
• 200 g Süßkartoffeln
• 1 Stück Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
• 15 g Ingwer
• 20 g Öl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Currypulver (ca. 3 g)
• 1 TL Kurkuma (ca. 2 g)
• 1 TL Kreuzkümmel (ca. 2 g)
• 5 g Salz
• 3 g schwarzer Pfeffer
• 50 g Granatapfelkerne

Zubereitung:

1. Du wäschst den Schwarzkohl, entfernst die harten Stiele und schneidest die Blätter in Streifen.
2. Du schälst die Süßkartoffeln und würfelst sie in ca. 2 cm große Stücke.
3. Du schälst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und würfelst bzw. hackst alles fein.
4. Du erhitzt das Öl in einem großen Topf, dünstest Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig und gibst Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu, um die Gewürze kurz anzurösten.
5. Du gibst die Süßkartoffelwürfel in den Topf, rührst gut um und löscht mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab. Alles lässt du ca. 10–12 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.
6. Du hebst den Schwarzkohl unter und lässt ihn weitere 5–7 Minuten ziehen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
7. Du schmeckst das Curry mit Salz und Pfeffer ab und bestreust es vor dem Servieren mit den Granatapfelkernen.

Tipps und Tricks:

1. Du kannst das Curry mit etwas Limettensaft frisch abrunden, das verstärkt die Aromen.
2. Du erhältst mehr Tiefe, wenn du die Gewürze vorab kurz in trockenem Topf anröstest, bevor du Zwiebel und Ingwer dazu gibst.
3. Du servierst das Gericht am besten mit Basmatireis, Quinoa oder Fladenbrot, so wird es richtig sättigend.

Guten Appetit!