Luftige Brandteig-Éclairs, gefüllt mit einer feinen Granatapfel-Mascarpone-Creme und überzogen mit dunkler Schokoladenglasur. Fruchtig, elegant und ein besonderer Hingucker auf jeder Desserttafel.
Personen
4–8 Personen
Zeitangaben
- Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
- Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten
Brandteig
- 250 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 150 g Mehl
- 4 Eier
Füllung
- 200 g Mascarpone
- 100 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Granatapfelkerne
Schokoladenglasur
- 150 g Zartbitterschokolade
- 50 g Sahne
Zubereitung
- Vorbereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. - Brandteig herstellen:
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig als glatte Masse vom Topfboden löst. - Eier einarbeiten:
Den Teig vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Eier nacheinander unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Brandteig entsteht. - Éclairs formen:
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und etwa 8 cm lange Éclairs auf das Backblech spritzen. - Backen:
Die Éclairs im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig abkühlen lassen. - Füllung zubereiten:
Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren. Die Granatapfelkerne vorsichtig unterheben. - Schokoladenglasur herstellen:
Zartbitterschokolade und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und zu einer glatten, glänzenden Glasur verrühren. - Éclairs füllen & glasieren:
Die abgekühlten Éclairs seitlich aufschneiden, mit der Granatapfel-Mascarpone-Creme füllen und anschließend mit der Schokoladenglasur überziehen. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. - Servieren:
Vor dem Servieren nach Belieben mit zusätzlichen Granatapfelkernen garnieren.
Guten Appetit!
