Knuspriges Mandel-Baiser trifft auf warmes, aromatisches Birnenkompott mit feiner Zimtnote. Ein leichtes Dessert mit elegantem Spiel aus Süße, Frucht und Textur.
Personen
4–8 Personen
Zeitangaben
- Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
- Backzeit: ca. 1,5–2 Stunden
Zutaten
Mandel-Baiser
- 150 g Mandeln (geschält, gemahlen)
- 150 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
Birnenkompott
- 4 reife Birnen (ca. 600 g)
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Vorbereitung:
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. - Baisermasse herstellen:
Eiweiße zusammen mit Salz und Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Sobald feste Spitzen entstehen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. - Mandeln unterheben:
Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Baisermasse heben. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken, sodass kleine Baiser-Taler entstehen. - Baiser trocknen:
Das Baiser im vorgeheizten Ofen 1,5–2 Stunden trocknen lassen, bis es knusprig und leicht goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. - Birnenkompott zubereiten:
Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und das Kompott dickflüssig wird. - Servieren:
Das Birnenkompott abkühlen lassen und zusammen mit dem Mandel-Baiser anrichten. Am besten frisch servieren, damit das Baiser knusprig bleibt.
Guten Appetit!
