Das Rezept ist unkompliziert, gelingt auch ohne große Erfahrung, belohnt aber mit einem Ergebnis, das nach Gourmetküche schmeckt. Durch das lange Schmoren entfaltet sich der Duft von Rind, Wacholder und Rotwein – ideal für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.
Die Kombination aus Rotwein, Rinderfond und aromatischem Gemüse sorgt für eine kräftige, vollmundige Sauce, die das Fleisch optimal begleitet.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten (20 Minuten Vorbereitung + 2 Stunden Schmorzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Rinderbraten (aus der Schulter oder Keule)
- 2 EL Öl (ca. 30 g)
- 1 Zwiebel (ca. 100 g)
- 2 Karotten (ca. 150 g)
- 1 Stange Sellerie (ca. 80 g)
- 2 Knoblauchzehen (ca. 6 g)
- 2 EL Tomatenmark (ca. 30 g)
- 500 ml Rinderfond
- 150 ml Rotwein
- 10 g Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Speisestärke (optional, ca. 5 g)
Zubereitung:
- Den Rinderbraten rundherum salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln und zum Fleisch geben, kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Rinderfond hinzufügen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Alles aufkochen lassen, dann den Braten zugedeckt bei 160 °C im Ofen ca. 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Den Braten aus dem Sud nehmen, warm stellen. Das Gemüse durch ein Sieb passieren, den Sud auf dem Herd einkochen lassen. Nach Bedarf mit Speisestärke leicht andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Wacholdersauce servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Wacholderbeeren vorher leicht zerdrücken, damit sie ihr Aroma intensiver entfalten.
- Du bekommst besonders saftigen Braten, wenn Du das Fleisch nach dem Schmoren kurz ruhen lässt, bevor Du es anschneidest.
- Wenn Du magst, kannst Du die Sauce mit einem Schuss Sahne oder einem kleinen Stück Butter abrunden – so wird sie samtiger und besonders aromatisch.
