Die Zucchini sorgt für eine wunderbar saftige Konsistenz, ohne dass man sie herausschmeckt – ideal für alle, die Süßes lieben, aber auf etwas Leichteres achten möchten.
Die Cookies lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken – so hast du immer einen frischen Snack parat. Durch ihre milde Süße und weiche Textur kommen sie auch bei Kindern super an – und keiner merkt, dass Gemüse drin steckt!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Zucchini (gerieben)
- 150 g Haferflocken
- 100 g Mehl
- 80 g Zucker
- 50 g Butter (weich)
- 1 Ei (ca. 60 g)
- 1 TL Backpulver (ca. 7 g)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (ca. 5 ml)
- Optional: 50 g Schokotropfen oder Nüsse
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucchini grob reiben, überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
- Butter und Zucker cremig schlagen, Ei und Vanille unterrühren. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Zucchini unterheben, optional Schokotropfen oder Nüsse hinzufügen.
- Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf das Backblech setzen, leicht flach drücken.
- Ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem Servieren auskühlen lassen.
Tipps und Tricks:
- Wenn Du die Cookies extra weich magst, nimm etwas mehr Zucchini und backe sie nur kurz.
- Für mehr Geschmack kannst du Zimt oder geriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Die Cookies lassen sich gut einfrieren und halten sich luftdicht verpackt mehrere Tage frisch.
